Tiempo de Cocción: 40 minutos   Tiempo Total: 1 hora

Arroz tipo Paella, una receta típica española pero esta vez inspirada en los ingredientes locales. Directamente desde Pichilemu enseñaré el paso a paso de esta deliciosa y tan querida preparación.

Lo que me encanta de este plato es que se hace casi solo, los ingredientes son fáciles de encontrar y lo mejor es que es perfecto para compartir.  Almejas, choritos, pollo, algunas verduras, arroz ancho, caldo y el tan preciado oro rojo, harán de este plato una nueva tradición familiar.

Keveri H1 permite tener un calor envolvente, lo que cual es clave para lograr una cocción pareja del arroz. La unión de los sabores del pollo, mariscos y azafrán con el toque de las brasas, crean un arroz sabroso y adictivo.

La belleza de la simpleza. Preparaciones que pueden parecer complejas pero son muy sencillas, solo tienes que seguir el paso a paso, tener buena materia prima, cocinar con ingredientes locales y ser creativo. Te invito a cocinar este Arroz Mar y Tierra, simple, delicioso y perfecto para compartir.

Para 4 - 6 personas

INGREDIENTES

• 1 kg Almejas
• 1 kgChoritos
• 4 trozos de pollo con piel y hueso
• 1 Ajo
• 2 Tomates
• 1 Cebolla grande
• 1 Pimentón rojo
• 1 Taza grande de arroz aprox 350 gr
• 0,25 gr Azafrán
• 900 ml Caldo de pescado (2,5 veces la cantidad de arroz)
• 4 tazas Aceite de oliva
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Agua

RECURSOS

• 1,5 kg de Carbón Briquetas o Carbón Natural 
• Guantes de Alta Temperatura
• Paellera (Sartén bajo y amplio)

PREPARACIÓN

Encendido Keveri H1 - Modo Classic (180° -  220°C)

Enciende tu Keveri H1 en Modo Classic a alrededor de los 200°C. Inserta la paellera al H1, vamos a precalentarla.

Preparación Pollo

Vamos a crear nuestra primera base de sabor. Los trozos de pollo tienen que estar secos para que al tener contacto con el sartén logren un dorado perfecto. Agrega sal al pollo y una generosa cantidad de aceite de oliva al sartén.

En el sartén precalentado vamos a dorar los trozos de pollo durante unos 12 minutos. Una vez que estén dorados, saca los pollos del sartén y resérvalos, queremos que se doren, pero la cocción definitiva será junto con el arroz.

Sofrito Español

Corta la cebolla y el ajo en cuadraros pequeños. Luego cortamos el pimentón en juliana, esto le va a dar la alegría y ese típico sabor de la comida española a nuestra preparación. Tomamos los 2 tomates y los rallamos, esto ayudará a dar color y realzar el dulzor al arroz. 

En el mismo sartén paellero, con la ayuda de unas pinzas y papel absorbente, retira todo el exceso de aceite que quedó del pollo. Agregamos el ajo y la cebolla hasta que esté traslúcida (6 min aprox). Luego agregamos el tomate y revolvemos y dejamos cocinar por 2 minutos.

El Arroz, lo más importante

Agrega 1 taza de arroz (esa misma taza será tu medida de caldo), sal, revuelve y déjalo dorar unos 2 minutos dentro del Keveri H1. Ahora vamos con uno de los ingredientes más importantes, el azafrán, hacemos un círculo en medio del arroz y agregamos el azafrán, déjalo tostar unos 30 segundos para intensificar su sabor, luego revolvemos todo.

Agregamos 2,5 tazas de caldo de pescado caliente. Revolvemos bien el arroz, ojo este el único momento donde lo podrás revolver, después el arroz no se toca. Cierra el H1 y deja hervir intensamente por 2 minutos.

Mariscos y Pollo

Retira el sartén del Keveri H1, agrega las almejas, los choritos y el pollo con la carne sumergida en el caldo y la piel hacia arriba. Finalmente, agregamos unas tiras de pimentón y dejamos cocinar unos 20 minutos más.

Disfrute Compartido

El arroz está listo, dejamos reposar unos minutos, servimos con perejil y gajos de limón. ¡A disfrutar todos juntos!

Notas del Chef

Para lograr un socarrat perfecto en tu arroz, asegúrate de usar una paellera o sartén grande de fondo amplio. Es importante que el arroz quede medio seco.

Puedes agregar porotos verdes u otras verduras como alcachofas o espárragos, acá al gusto de cada uno.

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¿Cómo encender Keveri H1 en Modo Classic

Encendido Modo Classic